토마토 시즌은 지금 (8 월과 9 월) 절정에 이르렀습니다. 그래서이 맛있는 다채로운 아름다움을 깨고 건강한 요리법을 채우기 위해 지금보다 더 좋은 시간은 없을까요?

토마토는 맛있게 먹을뿐만 아니라 카로티노이드 리코펜 (lycopene)과 같은 영양소가 들어있어 심장 혈관 위험뿐만 아니라 일부 암의 위험을 낮출 수 있습니다. 다채로운 과일은 또한 스킨 톤을 고르게 만들고 주름을 부드럽게하는 데 도움이되는 비타민 A 및 C의 훌륭한 공급원이기도합니다. 그만큼 충분하지 않으면 토마토를 섭취하면 햇볕에 쉽게 손상 받기 쉽고 태양 손상을 예방할 수 있습니다.



토마토의 건강 및 미용 혜택을 누릴 수 있도록 뉴욕시의 최고 요리사 다섯 명에게이 신선한 미용 식품을 선보이는 구강 위주의 요리법을 제안했습니다. 침을 흘리도록 준비하십시오.

노란 토마토와 마늘 1 적도미

폴 앨런의 주방장 겸 소유자 인 폴 제라드 (Paul Gerard)

"나는 내가 먹는 방식으로 요리하는 것을 좋아합니다."그의 식당 뒤에 작은 정원이있는 제라드는 약초와 채소가 가득한 요리법을 익혔습니다. 결과? 제라드의 심플하고 맛있는 접시 퉁돔, 토마토 및 수제 마늘 칩은 맛이 풍부하고 각 성분을 밝게합니다.



노란 토마토와 마늘 2 개 레드 도미

파트 1 : 수제 마늘 칩스

마늘 칩은 바로 요리 할 때 달콤하고 열매 맺지 만, 너무 길게하면 불에 탄다. "당신이 끝난다고 생각하기 바로 전에 그들을 면밀히 관찰하고 기름에서 제거하십시오"라고 그는 말합니다.

성분 :

가능한 한 큰 12 개의 마늘 정향은 껍질을 벗 겼다.

우유 2 컵

식물성 기름 2 컵

지도:

작은 슬라이서 또는 만돌린을 사용하여 마늘을 매우 얇게 썬다. 작은 냄비에 마늘을 넣고 우유로 섞으십시오. 스토브에 올려 우유가 끓기 시작할 때까지 기릅니다. 체를 통해 배수하십시오. 말린 종이 타월로 접시에 얇은 층에 마늘을 놓으십시오. 저온 이상의 10 인치 주철 프라이팬에 마늘과 식물성 기름을 넣으십시오. 두 개의 종이 타월로 한 장의 판을 치십시오. 천천히 기름과 마늘을 튀기십시오. 그런 다음 열을 가득 채워서 불꽃을 발사합니다. 매우 조심스럽게 나무 스푼으로 저어보십시오. 타지 마라. 단 몇 초 만에 파삭 파삭하고 가벼운 황금빛 갈색까지 요리하십시오. 숟가락을 사용하여 조각이 서로 달라 붙는 것을 방지하고 종이 타월로 옮겨 색상이 변하는 순간을 낭비하십시오. 정결 한 소금과 함께 소금과 추가 crisping 수 있도록 얇은 층에두고. 스태킹하면 스팀이 흘러 선명도가 떨어집니다.



노란 토마토와 마늘을 얹은 적도미 3 개

2 부 : 노란 토마토 소스

성분 :

엑스트라 버진 올리브 오일 1/4 컵

4 가지 마늘 정향, 껍질을 벗기고 얇게 썬 것

2 파운드는 전체 노란색 토마토를 껍질을 벗기고, 손으로 뭉개고 주스는 예약했습니다 (토마토는 큰 덩어리에 있어야합니다)

소금

지도:

3- 쿼트 스튜 냄비에서는 중간 열에 올리브 오일을 가열합니다. 양파와 마늘을 넣고 부드럽고 가벼운 황금빛 갈색까지 약 8 ~ 10 분 정도 익히십시오. 토마토와 주스를 넣어 가볍게 저어 끓으십시오. 열을 내리고 5 분 동안 끓으십시오. 그것은 "brothy"이어야합니다. 소금과 함께 계절을 맞 춥니 다.

노란 토마토와 마늘로 된 붉은 도미 4 개

제 3 부 : 도미

성분 :

도미 4 개분

부분당 노란색 토마토 소스 6 온스

마늘 칩스

엑스트라 버진 올리브 오일

바다 소금

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지도:

붉은 도미의 큰 필레가 더 잘 작동하므로 생선 장수에게 7 온스짜리 여섯 개를 잘라서 (그리고 엑스트라를 저장하십시오). 작은 금속 베이킹 접시에 노란 토마토 소스를 넣고 서서히 끓는 그릴 가장자리에 놓습니다. 소금과 후추로 생선을 맛보고 약간의 식물성 기름으로 가볍게 빛나십시오. 과도한 기름을 조심스럽게 닦아서 그릴을 불에 태우지 말고 그릴 피부쪽에 스 내퍼를 놓습니다. 피부에 사랑스러운 그릴 표시가 생길 때까지 요리하고, 너무 길어서 피부를 태우거나 너무 빨리 물고기를 뒤집어 피부를 찢지 않도록 조심하십시오. 부드럽게 주걱을 사용하여 가장자리를 들여다 보면 물고기가 쉽게 들어올 수 있습니다. 스 내퍼를 그릴에서 들어 올려 육면을 아래로 향하게합니다. 물고기는 물속에 잠기지 않아야합니다. 피부는 약간의 생기를 유지하기 위해 소스 바로 위에 있어야하며 그릴의 탄소가 소스를 변색시키지 않도록해야합니다. 4 ~ 6 분 동안 또는 이쑤시게가 거의 저항을주지 않고 지나갈 때까지 끓여주십시오. 숟가락 토마토 덩어리와 국물을 그릇에 넣고 덩어리 / 국물에 생선을 놓습니다. 맛있는 마늘 칩, 맛있는 소금 맛 (나는 말 돈을 사용함), 과일 향이 풍부한 올리브 오일의 풍성한 축복.

5 절임 비트, 녹색 콩, 체리 토마토 및 살구 ...

Ginger Pierce, Freemans and Peels의 공동 주방장

"모든 성분의 조합이 약간 미친 것처럼 보일지라도, 맛과 짜임새는 정말 잘 어울립니다."라고 Pierce는 말합니다. "토스트 한 직후 해바라기 씨앗을 샐러드 꼭대기에 넣으면 모든 맛이 훌륭하게 피어납니다."

6 절임 비트, 녹색 콩, 체리 토마토 및 살구 ...

1 부 : 사탕무

성분

작은 뭉치 아기 사탕 무우 1 개 (윗면 제거 및 씻음)

작은 샬롯 1 개 (얇게 썰기)

셰리 식초 2 큰술

찻 숱가락 1 작은 술 타라곤

1 개의 찻 숱가락 잘게 잘린 실 란 트로

파슬리 1 작은 술

올리브 오일 1 큰술

소금

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지도:

오븐을 350F로 예열하십시오. 약간의 올리브 기름에 사탕무를 버리고 구이 팬에 넣고 알루미늄 호일로 덮으십시오. 30 분 동안 또는 부드러운 때까지 구우십시오. 차갑게하십시오. 일단 냉각되면, 사탕무에서 껍질을 벗기고 ¼ 인치 두께의 라운드로 슬라이스. 혼합 사발에서 샬롯과 셰리 식초로 사탕무를 던지십시오. 그런 다음 허브와 올리브 오일을 넣고 소금으로 맛을 낸다.

7 절임 비트, 녹색 콩, 체리 토마토 및 살구 ...

2 부 : 녹색 콩과 해바라기 씨앗

성분 :

녹두 10 개

체리 토마토 ½ 컵 (반으로 자른다)

3 개의 잘 익은 살구 (쐐기로 자른다)

해염 (찌꺼기가 바람직 함)

올리브유

검은 후추

해바라기 씨 2 큰술

지도:

약간의 소금을 넣은 작은 냄비에 끓인 물을 가져 오십시오. 녹색 콩을 "프렌치 (french)"하려면 길이 방향으로 반으로 자릅니다. 녹색 콩을 끓는 물에 약 1 분 동안 블랜치 (blanche)로 놓거나 부드러운 때까지 놓습니다. 일단 요리되면 차가울 때까지 얼음물에 녹색 콩을 담그십시오. 혼합 그릇에 절인 사탕무, 녹색 콩, 체리 토마토 및 살구를 결합하십시오. 올리브 오일과 후추로 가볍게 던지십시오. 편한 바다 소금으로 좋아하는 플래터와 꼭대기에 정렬하십시오.

해바라기 씨앗의 경우 :

해바라기 씨앗이 가볍게 갈색으로 될 때까지 중불에서 귀하의 stovetop에 작은 sauté 냄비와 토스트에 해바라기 씨앗을 놓으십시오. 냄비에서 똑바로 샐러드의 정상에 뿌리십시오.

올리브 오일 데친 참치 샐러드와 8 가보 토마토 카르 파치 오

프레스턴 매드슨 (Freemans and Peels)의 공동 주방장

"모든 재료가 어떻게 서로 잘 어울리는 지 정말 즐겁습니다."라고 Madson은 말합니다. "토마토의 산도, 올리브 오일과 다랑어 옥수수의 풍요 로움, 케이 퍼와 올리브의 짠맛, 야생 arugula의 매운 맛이 함께 훌륭하게 결합됩니다."

올리브 기름에 데친 참치 토마토 카르 파치 오 9 ...

1 부 : 참치

성분 :

¼ 파운드 생 참치

소금과 후추

올리브 오일 3 컵

½ 레몬 (얇게 썬 것)

4 개의 베이 잎

지도:

소금과 후추로 참치를 맛 내기. 참치, 베이 잎 및 레몬을 작은 냄비에 넣고 올리브 기름으로 덮으십시오. 기름이 끓을 때까지 고온의 버너에 놓습니다. 더위에서 남비를 제거하고 앉히십시오. 참치가 실온으로 냉각 될 때까지 참치를 가라 앉히십시오. 참치를 기름에서 제거하고 기름 2 컵을 예비하십시오. 가볍게 참치를 플레이크하십시오.

10 2 부 : Aioli & 샐러드

참치 밀렵으로 남은 2 컵의 기름

달걀 노른자 2 개

마늘 2 정향

½ 레몬 주스

소금

4 개의 중간 가벌 토마토 (선호 색상이 다양 함)

케이 퍼 1 큰술

¼ 컵 움푹 녹색 올리브 (선호 castelvetrano)

½ 컵 야생 Arugula

바삭 바삭한 바다 소금

검은 후추

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지도:

작은 혼합 그릇에 마늘 정향을 잘게 썬다. 달걀 노른자를 넣고 격렬히 털다. 올리브 오일에 천천히 시작하면서 털어 내기를 계속하십시오. 모든 오일이 유화 될 때까지 오일을 계속 추가하십시오. 레몬 주스와 물 1 큰술을 넣고 소금으로 맛을 낸다. flaked 참치에서 접으십시오.

가보 토마토를 ¼ 인치 두께로 얇게 썰고 플래터에 번갈아 놓습니다. 바다 소금과 후추로 만든 계절. 토마토 상단에 참치 - 아이오 리 혼합물을 가려 놓고 케이 퍼와 올리브를 뿌린다. 야생 arugula로 정상. 서브.

11 "Batch 22"Shrimp

Marc Forgione, 철 요리사 및 Marc Forgione 레스토랑 소유주

새우처럼 지금 블러디 마리아를 즐긴다 고요? 그렇다면이 두 가지 맛있는 재료를 건강하고 손쉬운 샐러드에 담아주는 Iron Chef Forgione의 요리법을 좋아하게 될 것입니다.

12 "Batch 22"Shrimp

성분 :

수확 된 체리 토마토 7 개

갓 생강 1 큰술

양파 1 개

잘게 잘린 바질

전체 아보카도 1 개

엑스트라 버진 올리브 오일 1 1/4 큰 술

1/4 컵 Marc Forgione의 "Batch 22"블러디 메리 믹스

얇은 수건 또는 린넨 냅킨

T-Fal ActiFry

지도

ActiFry를 연결하십시오. 원하는 양의 새우를 추가하십시오 (꼬리 선택 사항). 엑스트라 버진 올리브 오일 1 큰술을 붓는다. 타이머를 7 분 동안 설정하고 전원을 켭니다. 새우가 요리하는 동안 작은 칼로 신선한 체리 토마토를 껍질을 벗기고 반으로 잘라냅니다. 생강을 들고 수건 / 냅킨에 넣습니다 (약 1 큰 술). 생강을 작은 접시에 버리려면 냅킨을 꽉 쥐십시오. 펄프와 생강을 버리십시오. 양파, 바질, 아보카도를 잘라 토마토와 섞습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일 1 티스푼을 덜어 내고 생강즙에 섞어 라. Batch 22 Bloody Mary Mix의 1/4 컵을 더하십시오. 새우를 조리하고 액티 프라이 (ActiFry)의 플러그를 뽑고 모든 재료를 모아서 제공하십시오.

13 농장 토스트

Rachel Nichols의 개인 주방장과 The Smile의 요리사

"8 월에 토마토에 관해서, 가능한 한 unfussy로 유지하는 것이 가장 좋습니다"Nichols가 말합니다. "아름답게 잘 익은 토마토와 함께 할 수있는 가장 좋아하는 것들 중 하나는 농장에서 일하는 시간에 영감을 얻었습니다. 어느 날 멜론을 던지고 오크라를 수확 한 후 아침에는 농부들이 피크닉 테이블 주위를 점심으로 쉬었습니다. 농장의 주인은 몇 조각의 빵, Hellman의 마요네즈 및 두꺼운 육즙이 많은 토마토 조각으로 테이블에 나왔습니다. 그녀는 토스트를 만들고 우리를 섬겼습니다. 너무 단순하고 맛있었습니다. 나는 올리브 오일을 얹은 피 각질의 버 게트 빵을 마늘을 곁들인 그리스 요구르트에 뿌려서 토마토 조각을 얹고 색다른 바다 소금, 신선한 후추와 바질로 완성한 팜 토스트 (내가 부른 것)를 만들었습니다. . 심각하게 맛있는 것들. "우리는 동의합니다.

14 농장 토스트

성분 :

작은 정향 마늘 1 개

Maldon 바다 소금의 약간 pinches

엑스트라 버진 올리브 오일 1/4 컵

1/3 컵 평야 그리스 요구르트

프랑스 빵 버게 트 1 장

3 개의 가보 토마토, 얇게 썬 모든 색깔

신선한 바질

신선한 후추

지도:

오븐을 425F로 예열하십시오. 요리사의 칼이나 박격포와 유봉이 평평한면을 사용하여 마늘 정향을 말 돈 (Maldon) 바다 소금의 핀치가있는 페이스트에 부순다. 그런 다음 작은 그릇에 긁어냅니다. 그리스 요구르트를 넣고 저어줍니다. 약간의 바다 소금을 넣고 계절을 정하고 마늘 향이 피어나도록하십시오. 바게트를 세로로 슬라이스하여 둥근 끝 부분을 잘라내십시오. 각 반을 4 조각으로 자르면 8 개의 토스트로 끝나야합니다. 올리브 오일을 빵 위에 얹어 놓으므로 각 토스트가 고르게 코팅됩니다. 황금으로 될 때까지 빵을 토스트하십시오 (약 12-15 분). 토마토 슬라이스로 토스트와 상단에 그리스 요구르트의 멋진 glob을 전파하십시오. 말 돈 (Maldon), 신선한 후추, 찢어진 바질과 올리브 기름이 흩어지면서 마침. 즉시 봉사하고 즐기십시오.

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