비 GMO 및 현지 소스 와 함께, 글루텐 프리는 요즘 음식에서 가장 큰 버즈 단어 중 하나입니다. 모두와 그녀의 엄마는 글루텐을 버리고있는 것 같고, 당신도 해야할지 궁금해 할 것입니다. 이달 초 FDA는 "무 글루텐 (gluten-free)"의 의미에 대한 공식 판결을 내 렸습니다. (당연히 기억해야 할 것은 정부가 식품 회사와 재료 로비스트와 협상하고 있다는 것입니다. 여기 당신이 알아야 할 것이 있습니다.
글루텐이 중요한 이유 :
몇 년 전에는 글루텐에 대해 들어 본 사람이 혼잡 한 거리에서 한 사람을 찾을 수 없었을 것입니다. 이제 모든 사람의 방언의 끝 부분에 있습니다. 그러나 실제로 정의 할 수 있는지 여부는 완전히 다른 질문입니다.
글루텐은 보리, 호밀, 밀 (밀가루, bulgur, farina, 양질의 거친 밀가루와 철자 포함)과 같은 곡물에서 발견되는 단백질입니다. 귀리는 재배 및 가공 단계에서 밀로 오염 될 수 있으므로 글루텐 함유 곡물의 목록에 종종 포함됩니다. 수백만의 미국인 (그러나 수 억명이 아닌, 아마도 수천만 명은 아님)은 글루텐 감수성이 어느 정도 있습니다. 글루텐을 적절히 소화 할 수 없다면 가스, 설사 및 변비에서부터 관절통, 피로, 습진 및 뼈 손실에 이르는 다수의 증상을 유발할 수 있습니다. 재미 없어. 섭취 후 몇 시간에서 며칠까지 섭취 할 수 있습니다.
내약성은 정상적인 장내 세균의 파괴에서부터 더 일관되고 귀찮은 증상을 나타내는 진정한 알레르기에 이르기까지 다양합니다. 일반적인 편협은 복통과 소화 불량과 같은 막연한 증상을 유발합니다. 글루텐 알레르기는 알레르기 검사로 확인할 수 있습니다. 가장 지속적이고 최악의 형태의 글루텐 불내성은 체강 질병입니다. 체강 질병은 항체가 글루텐 분해를 담당하는 장벽의 효소를 공격하는자가 면역 질환입니다. 이 효소 (조직 트랜스 글 루타 미나 제라고 불리는)가 기능을 발휘하지 못하면 소화 기관에 글루텐이 존재하게되면 소장에서 염증이 생기고 중요한 단백질, 미네랄, 비타민 및 지방을 흡수하는 신체의 능력이 제한됩니다.
