바비큐 치킨부터 구운 옥수수까지 우리는 모두 야외 그릴에서 조리 된 음식의 맛을 좋아합니다. 칼럼 : 어느 요리 오일이 가장 건강합니까?하지만 위험이 있습니다. 미국 암 연구소 (AICR)는 굽는 것이 다양한 암의 위험을 증가시킬 수 있다고 지적했다. 헤모글로빈 아민 (HCA)이라고 불리는 암 유발 화합물은 동물성 단백질이 굽고 볶는 데 사용되는 고온에서 조리 될 때 생산됩니다. 육류 지방이 뜨거운 석탄 위에 떨어지면 다른 암 유발 화합물 인 폴리 사이 클릭 방향족 탄화수소 (PAHs)가 형성됩니다. 음식이 그릴을 요리 할 때 화염과 연기가 PAHs를 음식에 다시 묻히는 데 도움이됩니다. 흡연과 탄화 식품이 DNA에 손상을 줄 수 있으며 발암 성일 수 있다는 증거도 있습니다. 또한 핫도그에 사용되는 단순한 소금 (NaNO2) - 베이컨, 햄, 감기 썬통 및 경화 된 음식과 함께 구운 스테이플 - 인 아질산염에 대한 우려가 있습니다. 이 음식은 동물에서 강력한 발암 물질로 알려져있는 니트로사민을 형성 할 수 있습니다.
- 가능하다면 굽기 전에 그리고 허브와 함께 담그십시오.
- 불이 나지 않도록 과도한 매리 네이드를 배출하십시오.
- 음식물에 찰과상이 남지 않도록 요리 시작시 찬 선반에 음식을 놓으십시오.
- 화학 물질이 포함 된 숯 연탄을 피하고 전기 시동기 또는 굴뚝 시동기로 그릴을 점화하십시오.
- 그릴에 더 시원한 부분을 두어 적당하게 열을가하십시오.
- 랙을 올리거나 내릴 수있는 밥솥이나 바베큐 그릴을 사용하십시오.
- 화염을 제어하거나 제거하기 위해 덮개와 통기구가있는 밥솥을 사용하십시오.
- 집게 같은 음식을 자주 돌려서 숯을 방지하십시오.
