잉글랜드 브레이 (Bray)에있는 팻 덕 (Fat Duck) 레스토랑은 분위기에 대해 두 가지를 알고 있습니다. "바다의 소리"요리를 통해 미니 해변 꼭대기에 밝은 색의 굴을 제공합니다. 우리는 당신의 접시에 거품, 해초 및 모래 이야기하고 있습니다. 웨이터가 당신에게 iPod을 건네줍니다. 물론, 파도에 충격을주고 갈매기를 휘젓는 해변의 사운드 트랙을 재생합니다. 바다에 영감을받은 향기가 현재 개발 중입니다. 그 요점은? 정신적으로 바다로 이동하면 음식의 풍미가 향상 될 것입니다. 최근 연구에 따르면 식사 환경은 음식 자체보다 식당에 대한 자신의 의견에 더 중요하지 않은 것처럼 보입니다. 우울한 겨울 밤보다 지중해의 태양 아래에서 로즈마리의 맛을 더 잘 보여줍니다 "라고 Oxford University의 실험 심리학자 Charles Spence 교수는 말한다. 그는 Fest Duck의 대표적인 바다 요리를 만들기 위해 Heston Blumenthal 요리사와 함께 일했다. 레스토랑 소유자는 조명에서 음악 및 유리 모양에서 판 크기까지 모든 것을 보면서 자신의 공간에 여러 가지 감각적 인 장식물을 추가하기 위해 뒤범벅을 삼아 모든 물기를 경험으로 바꾼다. 그들이 식사에 영향을 미치는 방법은 다음과 같습니다. Sound Savvy 레스토랑에서는 와인과 마찬가지로 음악과 음식을 조화시키고 있습니다 .Sound는 음식에 대한 인식을 바꾸기 위해 우리의 감각에 영향을 줄 수 있으며 보완적인 쌍으로 향기와 즐거움을 향상시킬 수 있습니다. 한 연구에서이 분야를 전문으로하는 스펜스 박사는 피험자들에게 악기의 피치와 음식의 종류를 일치 시키도록 요청했습니다. 피아노의 높은 음조는 달콤한 요리와 관련이 있고, 쓴맛이 나는 음식 (예 : 다크 초콜릿 및 커피)은 황동 또는 목관 악기의 피치가 낮은 노트와 일치합니다. 사운드는 특정 풍미에 대한 인식을 증폭시킬 수 있습니다. Spence 박사는 농장에서 닭이 소리가 나면 'eggy'가 더 맛있지만 냄새가 나는 베이컨 소리가 피실험자에게 들리면 베이컨과 계란 아이스크림 (음, yuck!)이 더 "bacony"로 맛을 낸다고보고합니다. 대신 연주했다. 조명 올바른 조명은 날짜를 더 멋지게 만들뿐만 아니라 더 많이 먹게합니다. 일부 연구자에 따르면 부드럽고 진정 효과가있는 조명으로 인해 우리는 덜 억눌린 느낌이 적고 자의식이 적어 져서 우리가 오래 머무를 수 있도록 격려하고 흠뻑 젖게합니다. . 연구에 따르면 시간이 지나면 조명이 어두워 질수록 적게 식사를 할 수있는 사람들은 음식 섭취를 제한하게됩니다. 밝은 조명은 더 많은 음식을 더 빨리 먹을 수있는 것으로 나타났습니다. 그 때문에 대용량 패스트 푸드 식당에서 종종 발견됩니다. 엔터테인먼트 당신이 기분이 좋을 때 음식의 맛이 뛰어나고 즉각적인 경험은 기분을 향상시킵니다. 스위스의 Vevey에있는 Michelin-Stared Denis Martin 레스토랑은 비둘기 요리와 항공 우편 봉투 안에 배달되는 펀치 같은 시각적 요리를 제공하며 테이블에서 폭발하는 초콜릿 가득한 풍선을 제공합니다. "요리는 심각하지만 식사는 재미 있습니다."라고 요리사 Denis Martin이 말합니다. The Fat Duck에서 Blumenthal 요리사는 음식과 함께 마법의 트릭을 수행하는 식당에 "극장 감각"을 제공합니다. 엔터테인먼트가 즐거움에 더해지면 더 많이 먹을 수도 있습니다. 독서, 컴퓨터 게임 또는 TV 시청과 같은 환경의 산만 함은 음식 섭취량을 추적하지 못하게합니다. 연구에 따르면 TV를 보거나 컴퓨터 게임을하는 동안 먹는 것이 얼마나 먹었는지 기억이 나빠져 다음 식사 때 과식하게됩니다. 임상 영양학 저널 (American Journal of Clinical Nutrition)에 발표 된 한 연구에서 점심을 먹는 사람들은 형사 이야기에 이르는 것은 자제력이 떨어져서 먹는 것에 완전히 집중 한 사람들보다 훨씬 더 많이 먹게했다. 부분 왜곡 우리가 먹는 음식의 대부분은 그릇, 접시 및 유리로 제공됩니다. 우리가 정신적으로 우리의 부분을 측정하기 위해 식탁에 의존하는 동안, 모양과 크기는 착시 현상을 일으킬 수 있습니다 (생선 그릇 크기의 유리에서 Syrah를 마셔 본 사람). 더 작은 판은 같은 부분이 훨씬 더 크게 보이도록합니다. 이것은 실제로 소비 한 양에 대한 추정치를 버립니다. 브라이언 Wansink, 박사, 코넬 대학의 식품 및 브랜드 연구소의 이사는 사람이 12 인치에서 10 인치 디너 플레이트로 전환하여 22 % 적게 먹는 것을 발견했습니다. 포트란 왜곡은 또한 충만감을 느끼는 우리의 능력에 영향을줍니다. 한 연구에서 Wansink 박사와 동료 연구원은 은밀한 튜빙을 통해 끊임없이 보충 된 그릇에 토마토 스프를 알지 못하는 사람들에게 제공했습니다. "바닥이없는"그릇에서 식사를 한 사람들은 정상적인 그릇에서 먹는 사람들보다 수프가 73 % 나 더 많이 먹고, 실제로 먹는 칼로리보다 140.5 배나 적은 양을 먹은 것으로 추정됩니다. 마시는 안경에 대해서도 마찬가지입니다. 유리에 부어 진 액체의 양을 측정 할 때 우리는 높이에 초점을 맞추고 너비를 줄입니다. 베테랑 필라델피아 바텐더가 짧고 넓은 텀블러 잔에 술을 부탁했을 때, 그들은 길고 좁은 안경에 부은 것보다 20 % 더 쏟아 부었다. 감각적 인 인식 식사를하는 사람들이 그들의 요리를 가지고 있다면, 그들은 식사를 더 좋아할 것입니다. Spence 박사는 "서버는 전통적으로 손님 앞에 요리를 배치합니다. "우리는 더 무거운 것들을 더 높은 품질로 인식합니다. 따라서 식탁에 수프 한 그릇을 두는 대신 손에 넣으면 체중을 느낄 수 있을까요?"Dr. Spence는이 이론을 칼 붙이로 확장했으며, 현재 다양한 무게와 맛을 지닌 다양한 금속이 식사 경험에 영향을 미치는지 확인하기위한 테스트를 수행하고 있습니다. Color "많은 요리사가 성분에 관한 모든 것을 주장하며, 항상 같은 하얀 접시에 음식을 제공합니다."라고 Spence 박사는 말합니다. 그러나 색은 음식에 대한 우리의 지각에 큰 역할을합니다. 커피를 마시는 사람은 파란 냄비에서 제공 될 때와 같은 자바를 가벼운 것으로 판단했으며 갈색 냄비에서 제공 할 때는 너무 강했습니다. 붉은 냄비에 담긴 커피는 "향긋하고 강렬한"것으로 가장 많이 평가되었습니다. 기온이 얼마나 배고픈 지에 영향을 줄 수있는 온도를 평가하는 능력 또한 색상의 영향을받습니다. 예를 들어 청색 실의 대상자는 59도에서 감기를 감지하고 오렌지 실에서는 35도에 도달했을 때 온도 저하 만 감지하는 것으로 나타났습니다. 시원한 기온과 따뜻한 색은 육체적으로 자극을 받아 경향이있어 과식 할 가능성이 높아집니다.
