요리 동향이 오락가락합니다. 케일, 치아 종자, 키노아 같은 맛있는 것들도 있습니다. 그 중 일부는 그릴에 음식을 태우고 차게하는 이런 새로운 추세와 같이 좋지 않습니다. 주류 잡지는 "어두운면의 디저트", "재로 재", "화상, 베이비, 화상"과 같은 제목으로이 요리사 열풍에 기름을 바르고 있습니다.이 모든 기사는 "의도적으로 까맣게 맛있는 것"이라고 설명합니다.
그러나 까다로운 음식을 먹는 것은 건강에 위험을 초래합니다.
팝콘과 부추에서 육류 및 빵 제품에 이르기까지 검게 변한 물질은 암 유발 물질 인 발암 물질의 위험이 있습니다. 미국 암 연구소 (American Institute for Cancer Research)는 굽는 것이 다양한 암의 위험을 증가시킬 수 있다고 지적합니다. 헤모글로빈 아민 (HCA)이라고 불리는 암 유발 화합물은 동물성 단백질이 굽고 볶는 데 사용되는 고온에서 조리 될 때 생산됩니다. 육류 지방이 뜨거운 석탄 위에 떨어지면 다른 암 유발 화합물 인 폴리 사이 클릭 방향족 탄화수소 (PAHs)가 형성됩니다. 음식을 그릴로 요리 할 때 화염과 연기는 먹는 음식에 PAH를 퇴적시키는 데 도움이됩니다.
흡연과 음식을 먹으면 DNA에 손상을 줄 수 있으며 발암 성일 수 있다는 증거가 있습니다. 베이컨, 햄, 핫도그, 콜드 컷 및 경화 식품에 사용되는 아질산 나트륨, 간단한 소금 (NaNO2)에 대한 우려도 있습니다. 이 음식은 동물에서 강력한 발암 물질로 알려져있는 니트로사민을 형성 할 수 있습니다.
좋은 뉴스? 이번 여름에 굽을 때 작별 인사 할 필요가 없습니다. 다음 팁을 따라 바베큐 파티를 안전하게 할 수 있습니다.
바베큐를 제대로 선택하십시오. 랙을 올리거나 내릴 수있는 밥솥이나 바베큐 그릴을 사용하십시오. 또한 내부에 들어있는 산소의 양을 조절할 수있는 뚜껑과 통풍구가있는 밥솥을 찾으십시오. 이는 차례로 화염을 제어하거나 제거하는 데 도움이됩니다.
맞아. 화학 물질이 포함 된 숯 연탄을 피하고 전기 시동기 또는 굴뚝 시동기를 사용하여 신문과 함께 그릴을 점화하십시오.
마리 네드를 사용하십시오. 일부 연구는 굽기 전에 육류를 담그는 것이 실제로 HCA의 형성을 감소시킬 수 있다고 제안합니다. 다른 연구 결과는 식품을 로즈마리, 바질, 백리향, 오레가노, 세이지, 마요라나, 박하와 같은 허브로 절인 할 때 유해 HCA가 유의하게 감소 함을 보여줍니다. 암 유발 화합물로부터 식품을 안전하게 지키는 것 외에도 마리 네이드는 맛을 강화하는 동시에 굽는 동안 음식을 촉촉하게 유지합니다. 마리 네이드를 다시 사용하지 마십시오. 요리 할 때마다 신선한 먹거리를 만들어 세균 오염의 위험을 없애줍니다.
초과 매리 네이드를 배출하십시오. 여분의 매리 네이드를 배수하면 과도한 소스가 화염에 떨어지는 것을 방지하여 연소 및 탄화를 유발할 수 있습니다.
작고 가늘고 얇은 음식을 요리하십시오. 왜냐하면 그들은 장시간 동안 그릴에 머물러야 할 필요가 없기 때문입니다. 이로 인해 타거나 타는 것이 발생할 수 있습니다. 당신이 요리하는 고기는 날씬하고 지방이 잘려서 화염을 일으키지 않도록하십시오. 또한 소금 경화, 훈제 및 아질산염 경화 식품을 사용하십시오.
차갑게 시작하십시오. 음식의 숯 자국을 방지하기 위해 요리 시작시 차가운 선반에 굽고있는 음식을 놓으십시오.
일들을 계속 움직여 라. 음식을 자주 켜서 숯이나 타는 것을 방지하십시오. 필요한 경우 긴 집게를 사용하십시오. 요리 된 음식 조각을 옆으로 옮기고 남은 음식에 그릴의 가장 뜨거운 부분의주의를 집중시킵니다.
