과학자 : 줄리 밀러 존스 (Julie Miller Jones), 허가받은 영양 학자이자 곡물 식품 재단 과학 자문위원
답변 : 우리는 더 적은 탄수화물과 더 많은 곡물을 먹고 싶다고 말하고 있지만, 사실은 단순한 식과 다른 식의 단순한식이 아닙니다. 일부 섬유, 특히 귀리 또는 보리와 같은 전체 곡물에서 점성이있는 것들은 혈류로의 탄수화물 흡수를 늦추므로 혈당의 급격한 증가를 막아줍니다. 그렇다고해서 여러 가지 섬유질을 제거 할 수있는 것은 아닙니다 섬유의 무리를 먹고 탄수화물. 그리고 그것은 또한 전체 곡물이 훨씬 더 낮은 탄수화물이라는 것을 의미하지 않습니다. 당연히, 그것은 종종 혈당 반응에 영향을주는 문제가되는 탄수화물이 많은 음식의 질감 입니다.
빵 - 흰색, 밀 또는 기타의 통기성, 다공성 성질은 탄수화물을 포도당으로 분해하는 소화관의 효소와 빠르고 직접 접촉 할 수있는 많은 표면적이 있음을 의미합니다. 이것은 베개에 부드러운 버 게 트립이 95의 인슐린과 혈당 반응을 측정하는 혈당 지수를 갖는 이유를 설명하는 데 도움이됩니다. 밀가루 옥수수 밀크 토틸라는 30시에 클럭합니다. (글리세 믹 지수는 100 이상이며 더 좋을수록 좋습니다. ) 동일한 로직이 일반적으로 빵보다 소형 인 파스타에 적용되므로 상당히 낮은 혈당 지수 (보통 30-50)를 갖습니다.
빵과 함께하는 가장 좋은 방법은 더 고밀도 인 곡물, 곡물, 종자가 모두 들어있어 유익한 식물성 영양소를 제공 할뿐만 아니라식이 섬유 역할을하며 저항력이없는 저항성 전분의 원천입니다 혈당. 심지어 빵을 버터 나 올리브 오일과 식초에 담그십시오. 버터 또는 기름에서 지방은 소화 효소의 활동을 감속하는 육체적 인 방벽을 창조 할 것이다. 그리고 그 효소가 중성 pH에서 최적으로 기능하기 때문에, 식초는 입안의 산도를 증가시킴으로써 효소의 효능을 약화시키고 혈류로의 포도당 방출을 늦추는데 도움이됩니다.
